Kluski

To ju� wszystko wiecie, �e razem z moj� �on� kochamy ksi��ki kolekcjonowa� i czyta� ponad �ycie, a kulinarne to nasz bzik nad bzikami, a kiedy trafia si� taka per�a jak "Kluski"Pauliny Nawrockiej-Olejniczak wydanej przez Wydawnictwo Marginesy to najch�tniej mamy ochot� odta�czy� "skocznego beguine`a" jak pisa� Wojciech M�ynarski, bez zastanowienia czy ten taniec, aby na pewno by� skoczny...

Ta ksi��ka, jak napisa�em to per�a, sztos, zjawisko, petarda itd. Sk�d bior� si� moje zachwyty? A no st�d, �e jest dopracowana do perfekcji, do ostatniego szczeg�u, co w wielu ksi��kach kulinarnych niestety nie spina si�. Nawet zak�adka jest!

Najpierw polecam t� ksi��k� obejrze� i przyjrze� si� pracy graficznej Kiry Pietrek, kt�ra jest nietuzinkowa (ta praca oczywi�cie haha), ba bardzo oryginalna. Po��czenie grafiki, �miesznych rysunk�w, wybi� oraz zabawa liternictwem to prawdziwy kunszt, kt�ry z wydawa�oby si� prostej tematyki, jakimi s� kluski stworzy� ksi��k� z pogranicza albumu i przepi�nika opatrzonego przemy�lan� i ugruntowan� wiedz� autorki.

No w�a�nie czy kluski to prozaiczny temat. G�o�no i dono�nie krzycz� NIE! Autorka zreszt� nam to udowadnia, rozkminiaj� zdawa�oby si� tak prost� definicj� klusek, kt�re s� zrobione z m�ki, ziemniak�w albo twarogu b�d� ciasta mieszanego. Za kluski uznaje wyroby gotowane (nie sma�one i nie pieczone), wrzucane do wrz�cej wody. A zatem czy makaron to te� kluski... No w�a�nie, ale przecie� nie ja b�d� zabiera� chleb Pani Pauliny, kt�ra swoj� wiedz� na temat klusek ma bardzo ugruntowan�, bo pierwsze zjad�a dzi�ki babci Todzi, kt�ra dorastaj�cej wnuczce pokazywa�a tak�e, jak si� je robi. P�niej Pani Paulina zg��bi�a wiedz� i piska�a prac� magistersk� o kluskach, by w ko�cu jako dziennikarka, domowa kucharka pia� peany na temat m�cznych smakowito�ci, a w ko�cu zamkn�� swoj� wiedz� w znakomitej ksi��ce.

Ka�da jej cz�� jest owocem do�wiadczenia i praktyki oraz dbania o szczeg�y. No bo popatrzmy, chocia� na spis tre�ci, kt�ry dzi�ki kropeczkom informuje nas o rodzaju klusek. Potem dowiadujemy si� sporo o historii, o regionalnych specja�ach, trickach przy robieniu klusek. Autorka dzieli si� tak�e wiedz� o przyrz�dach, kt�re powinni�my mie� w kuchni. No i nast�pnie przechodzimy do szczeg�owych przepis�w, w kt�rych wida�, �e nie s� to wymys�y, lecz przetrenowane ka�de w og�le i szczeg�le w kuchni. S� w nich tak�e ciekawostki o przedstawionych kluskach. Chce si� gotowa�, czyta� i ch�on�� wiedz� wraz z kluskami tymi znanymi od klusek �l�skich z dziurk� po te zapomniane hulajdy. Co jeszcze wa�ne przy kluskach, kt�re wyst�puj� w r�nych cz�ciach Polski, podawane s� nazwy regionalne np. kartacze z soczewic�, maj� inne nazwy: trepy, bendzwa�y, cepeliny, ko�duny podkarpackie, tertuny brzozowickie, kartoflaki czy pyzy.

Ta ksi��ka kucharzu m�ody i stary to nie tylko wiedza dla domowych pasjonat�w gotowania, ale tak�e dla Was pracuj�cych w restauracji. To Twoja lektura obowi�zkowa, kt�ra powinna sta� w kuchni, by� wiedzia�, jak przygotowa� kluchy, albo rozszerzy� o nowe propozycje swoje menu np. pyzy z retro farszem grzybowym z gulaszem z dzika! Mniaaaam!

Wielkie brawa i podzi�kowania dla Wydawnictwa Marginesy za tak wspania�� publikacj�. Marzy�bym o podobnej pere�ce pod tytu�em "Pierogi".

Uwielbiam kluski w ka�dej postaci - bez wyj�tku. Zacierki, kopytka, pyzy, pampuchy, lane, mog� wymienia� bez ko�ca. Kojarz� mi si� z moj� babci� i najpyszniejszym jedzeniem z dzieci�stwa, jakim mia�am przyjemno�� si� zajada�. No w�a�nie, kiedy� to by�o. "Kluski" autorstwa Pauliny Nawrockiej-Olejniczak, to nie tylko przepisy, ale w du�ej mierze ciekawa historia tych pychotek. A czyta si� j� jak najlepsz� powie��!

Ta ksi��ka to z�oto! Z�o-to! Dodatkowo s� w niej przepisy na kluski bez towarzystwa mi�sa, czy bezglutenowe lub bez laktozy, co w przypadku mojej wegetaria�skiej i bezmlecznej diety jest wybawieniem, bo mog� je��, to co kocham bez strachu o bol�cy brzuch. Ale nie b�jcie si� - przepisy na klasyczne m�czne i mleczne kluski te� tu s�!

To, co dostaniecie w tej ksi��ce zachwyci Was i sprawi, �e nie b�dziecie mogli si� zdecydowa�, kt�re kluski zagniata� w pierwszej kolejno�ci. Ju� czytaj�c zawarte w niej przepisy i widz�c te apetyczne zdj�cia, �linka cieknie jak szalona. Kluski �l�skie, kopytka bezglutenowe, pyzy z farszem grzybowym lub soczewicowym, knedle ze �liwkami, szare kluski, a mo�e k�adzione owsiane lub regionalne dziadki kokuszcza�skie, hulajdy lub haluszki? A co powiecie na kluski parzone lub gryczane? Wolice co� �wiatowego? Bardzo prosz�: kluski z kimchi, po korea�sku, a mo�e z w�askie? Jestem pewna, �e ka�dy znajdzie tu co� dla siebie, bo wyb�r jest naprawd� przeogromny.

Kolejny atut "Klusek"? Szata graficzna. Oooo to jest co� rewelacyjnego, vintage obrazki po��czone z lekko nowoczesn� grafik� i fiku�n� czcionk�, kt�ra stanowi ozdobnik tekstu pobocznego sprawiaj�, �e �rodek tej ksi��ki nabiera takiej swojsko�ci.

Warto mie� t� ksi��k� na swojej p�ce, bo jest rewelacyjn� kopalni� kluskowej wiedzy.

Kluski to naprawd� szerokie poj�cie, co doskonale udowadnia i obrazuje Paulina Nawrocka-Olejniczak w swojej pierwszej ksi��kowej publikacji pt. “Kluski. Teoria i praktyka”. Zacznijmy od wydania - doskonale oddaje charakter kluski! Urocze, przywodz�ce na my�l retro, ale ze powiewem wsp�czesno�ci. Twarda oprawa, przyjemna kolorystyka, zdj�cie do ka�dego przepisu i miejsce z ty�u na notatki - to ksi��ka kulinarna przygotowana z g�ow�! A teraz �rodek: mamy tu podzia� na trzy cz�ci. Pierwsza to wiedza teoretyczna, czyli kr�tka historia klusek i ich podzia� ze wzgl�du na bazowy produkt. Dalej w cz�ci drugiej dostajemy niezb�dnik bardzo przydatny zar�wno dla laik�w, jak i dla tych, kt�rym kluski zdarzy�o si� ju� robi�. Cz�� trzecia, najwa�niejsza, to oczywi�cie przepisy! Na kluski znane i regionalne, zapomniane i w wydaniu mocno wsp�czesnym. Przepisy s� jasne, proste, a wskaz�wki zawieraj� np. propozycj� podania. Okre�lone s� porcje, przepisy bez laktozy, glutenu czy typowo wega�skie. W og�le ca�a publikacja jest wegetaria�ska, cho� autorka oczywi�cie w cz�ci opisowej wspomina o kluskach z mi�sem - w ko�cu to klasyka! Bardzo mi si� taki zbi�r kulinarny o kluskach podoba - udowadnia, jak wdzi�czny jest to produkt, jak fajny do zaaran�owania we wsp�czesnej kuchni.

Czyta si� i ogl�da (bo ksi��ka ma wspania�e zdj�cia) z ciep�em na sercu i w duszy. Nawrocka-Olejniczak pokazuje, �e kluski to temat r�wnie emocjonuj�cy jak klasyczny bigos czy sa�atka jarzynowa. Wszak ka�dy z nas ma swoj� wersj� i ulubiony spos�b ich przyrz�dzania.

Autorka nie tylko przedstawia przepisy na klasyki takie jak kluski �l�skie, knedle ze �liwkami czy kopytka dyniowe, ale r�wnie� zaprasza do odkrywania zapomnianych receptur, jak kluski fasolowe czy saskie. Bedziecie zdziwieni, jak wiele klusek jest do odkrycia, jak wielu nie znamy. Prawdziw� wisienk� na torcie s� niezwykle oryginalne propozycje, kt�re wprowadzaj� elementy nowoczesnych trend�w kulinarnych. Przyk�adem mog� by� kluskowe wariacje z kimchi, pikantnym sosem orzechowym czy polskim pesto.

Autorka nie poprzestaje tylko na podaniu przepisu, ale zg��bia tajniki samego procesu tworzenia klusek. Wprowadza nas w histori� tej potrawy, pokazuje jej r�ne odmiany w r�nych cz�ciach �wiata. Kluski to proste danie, ale (jak pokazuje autorka) mog� one by� daniem wyj�tkowym.

W tej ksi��ce nie ma miejsca na nud�. Ka�da strona ksi��ki t�tni pasj� do gotowania i odkrywania nowych mo�liwo�ci.

Kluski. Teoria i praktyka to ksi��ka, kt�ra sprawi, �e ponownie zakochamy si� w jednym z najprostszych, a jednocze�nie najpyszniejszych da�. Autorka pokazuje, �e kluski to nie tylko dodatek do obiadu, ale potrawa, kt�ra mo�e by� wspania�� baz� do kulinarnych eksperyment�w. Dla ka�dego, kto szuka czego� wi�cej ni� tylko przepisu na obiad, ta ksi��ka b�dzie prawdziw� przygod�. Nawrocka-Olejniczak stworzy�a pozycj�, kt�ra bawi, edukuje i przede wszystkim – inspiruje do dzia�ania. Polecam.