Chemia �ywno�ci jest nauk� o sk�adzie surowc�w i produkt�w �ywno�ciowych, dodatk�w i zanieczyszcze� �ywno�ci, a tak�e o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodz�cych w surowcach oraz produktach �ywno�ciowych w czasie przechowywania i przetwarzania.
Zajmuje si� r�wnie� wp�ywem sk�adnik�w, dodatk�w i zanieczyszcze� na bezpiecze�stwo zdrowotne i pozosta�e aspekty jako�ci �ywno�ci.
W tomie 2 opisano:
- witaminy;
- rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;
- nieod�ywcze substancje prozdrowotne pochodzenia ro�linnego;
- alergeny oraz mutagenne i rakotw�rcze sk�adniki �ywno�ci;
- toksyny surowc�w �ywno�ciowych;
- dodatki do �ywno�ci i suplementy diety;
- analiz� oraz zasady zapewniania bezpiecze�stwa zdrowotnego �ywno�ci.
Ksi��ka zosta�a opracowana przez specjalist�w, maj�cych do�wiadczenie w pracy dydaktycznej i wsp�pracy z przemys�em. Jest przeznaczona dla student�w wydzia��w nauk o �ywno�ci na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a tak�e wydzia��w farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracownik�w gospodarki �ywno�ciowej.
